Courgette

Kenmerken

De courgette behoort tot de komkommerfamilie en verschaft de tuinier evenveel plezier als de pompoen. Andere namen die min of meer hetzelfde betekenen zijn kussa, zucchini, zuchetti en squash. Anders dan de pompoen is de courgette geen kruipende plant.

De vrucht is langwerpig, eirond of rond, afhankelijk van het ras. De schil is overwegend groen, soms met gele strepen of gespikkeld. Courgettes worden jong geoogst en verwerkt in ratatouille, soepen en ovengerechten. Het vruchtvlees is stevig, mals en wit, met een zweempje groen. Er zijn tal van verschillende rassen.

Beschikbaarheid

Van juli tot november, met juli-september als de beste periode.

Hoe bewaren?

Courgette bevat 95 procent water en veel mineralen en vitaminen. Om die te bewaren kun je courgettes het best stomen, stoven of rauw verorberen. Courgette is van oorsprong een tropische plant en kan dus niet tegen vries- of koelkastkou; je bewaart courgettes het best in de kelder bij een temperatuur van rond de 10° Celsius, of onderin de koelkast. Op deze manier kun je ze een week bewaren. Ongekoeld, afhankelijk van de temperatuur kun je ze één tot drie dagen bewaren.

De beste courgettes zijn niet te dik. Wanneer ze na het ideale rijpingsmoment worden geoogst, wordt het vruchtvlees waterig en minder lekker, er vormen zich talrijke dikke pitten. Courgettes kun je ook in de diepvriezer een jaar lang bewaren. Daartoe kies je het best kleine exemplaren waarvan de zaden nauwelijks zichtbaar zijn. Was ze zorgvuldig, snijd ze in plakjes en blancheer ze gedurende twee minuten. Vervolgens laat je de plakjes uitlekken en afkoelen. Voor het invriezen zelf moet je ze los van elkaar op een plaat of schotel schikken, zodat ze niet aan elkaar vastvriezen. Eenmaal bevroren kun je ze overbrengen in een diepvrieszakje of -doos.

Deze groente is rijk aan

Courgettes bestaan voor zowat 95 procent uit water. Ze zijn dan ook caloriearm (15 kcal per 100 gram) en gemakkelijk te verteren. Ze bevatten niet veel vitamines. Op het vlak van mineralen zijn kalium, fosfor en calcium het best vertegenwoordigd.

In de keuken

Courgette wordt in veel groentegerechten verwerkt. Stoven, bakken en vullen met (vegetarisch) gehakt zijn de bekendste bereidingswijzen. Courgettebloemen zijn gedoopt in een vers geklopt ei en in heet vet gebakken een delicatesse. Courgettes met vorstschade moet je weggooien, vooral wanneer ze hun stevigheid beginnen te verliezen. Dat is namelijk een eerste teken van ontbinding. Het rottingsproces begint dan meteen.

Image
Seizoensgroenten
Genieten van elk seizoen

De seizoenskalender van Velt bestaat ook als handige download. Ideaal om in je keuken op te hangen of in de boodschappenmand mee te nemen.

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief