Sateetjes van courgetterolletjes

Lunch

Hoofdgerecht

Ingrediënten

voor vier:

2 medium courgettes
250 g tofu
4 artisjokharten (ingelegd in olijfolie of vers)
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl zoet paprikapoeder
½ tl chilipoeder
½ tl komijnpoeder
1 tl venkelzaad
2 tl lookpoeder
handje peterselie
2 sjalotjes
2 el paneermeel
200g champignons
peper en zout
sojasaus
satéstokjes

Bereiding

Schil de courgettes in hun lengte met de mandoline in dunne plakken (niet de aller dunste stand. 1 à 2 mm dikte volstaat. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi ze met een beetje zout en peper
Verkruimel de tofu met je handen. Snijd de champignons in schijfjes. Laat een pan goed heet worden. Doe er een lik olijfolie bij en bak de champignons met de tofu, de lookpoeder, het venkelzaad, het komijnpoeder, het chilipoeder en het gerookt en zoet paprikapoeder goudbruin. Blus met een scheutje sojasaus. Laat afkoelen.
Versnipper de sjalotjes en de peterselie. Meng onder de champignons en tofu.
Snijd de artisjokkenharten in stukjes en voeg toe aan het mengsel. Mix grof (= driemaal de mixer erin zetten en stoppen) en snel tot het mengsel gaat kleven maar er toch nog voldoende textuur is. Smaak af met peper en zout. Je gehakt is nu klaar.
Dep de courgetteplakken droog met keukenpapier. Leg aan het begin van elk uiteinde een duim van het gehakt en rol de reep op tot een gevuld rolletje. Druk het gehakt tijdens het rollen goed aan.
Prik drie rolletje op één satéstokje. Zorg dat je steeds eerst prikt in het uiteinde van de courgettereep. Zo blijft de reep goed zitten. Druk het gehakt nog eens goed aan.
Bak de sateetje in een hete pan met olijfolie. Draai de satés na twee minuten om zodat ze goudbruin kleuren langs beide zijden. Gebruik hiervoor een spatel. De rolletjes kunnen anders rond het stokje beginnen draaien. Je kan de sateetjes eventueel in een ovenschotel leggen en nog een kwartiertje afbakken in een oven van 180° C of gewoon warm houden in een oven van 140° C.