Lunch
Hoofdgerecht

Een heerlijk fris ferment.

Ingrediënten

Voor een pot van 1 l:

  • 300 g gele courgette
  • 300 g groene courgette
  • 50 g sjalot
  • 6 zwarte peperkorrels
  • 1 tl anijszaad
  • 1 handvol muntblaadjes
  • 150 g water
  • 16 g zeezout
  • 1 tanninerijk blad
  • (druif, bes, mierikswortel)
Bereiding

Snijd de courgettes in schijfjes van 3 mm dik. Hiervoor gebruik je het best een mandoline.

Snijd de sjalot in plakjes. 

Doe de specerijen en muntblaadjes in de pot.

Stapel de courgetteschijfjes erop en vervolgens de plakjes sjalot. Druk lichtjes aan.

Meng het zout door het water tot het goed is opgelost.

Giet de pekel over de courgettes.

Dek af met een tanninerijk blad en leg er een gewichtje op.

Zorg ervoor dat alles volledig onder de pekel staat.

Sluit de pot af en zet hem in een schaaltje. Laat minstens een week fermenteren bij kamertemperatuur. Je kan het ferment daarna tot minstens een halfjaar in koelkast of kelder bewaren.

Een recept uit:

Image
Groenten fermenteren

Interessante boeken voor jou

Kook het seizoen
Prijs voor leden:
Gewoon plantaardig
Prijs voor leden:
Lekker ecologisch!
Prijs voor leden:
Groenten fermenteren
Prijs voor leden:
Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Ontvang onze nieuwsbrief