Een heerlijk fris ferment.
Voor een pot van 1 l:
- 300 g gele courgette
- 300 g groene courgette
- 50 g sjalot
- 6 zwarte peperkorrels
- 1 tl anijszaad
- 1 handvol muntblaadjes
- 150 g water
- 16 g zeezout
- 1 tanninerijk blad
- (druif, bes, mierikswortel)
Snijd de courgettes in schijfjes van 3 mm dik. Hiervoor gebruik je het best een mandoline.
Snijd de sjalot in plakjes.
Doe de specerijen en muntblaadjes in de pot.
Stapel de courgetteschijfjes erop en vervolgens de plakjes sjalot. Druk lichtjes aan.
Meng het zout door het water tot het goed is opgelost.
Giet de pekel over de courgettes.
Dek af met een tanninerijk blad en leg er een gewichtje op.
Zorg ervoor dat alles volledig onder de pekel staat.
Sluit de pot af en zet hem in een schaaltje. Laat minstens een week fermenteren bij kamertemperatuur. Je kan het ferment daarna tot minstens een halfjaar in koelkast of kelder bewaren.

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel