Vegetarische lasagne met courgette en aubergine

Snijd de aubergine en courgette in dunne plakken in de lengte. Bestrooi ze met zout en laat ze even rusten.

Pel de ui en knoflook en snipper deze.

Hak de champignons fijn.

Verwarm een beetje olie in een koekenpan en fruit daarin de uien en knoflook tot ze glazig zijn.

Voeg dan de champignons toe en bak ze even mee.

Giet de passata erbij en voeg de oregano toe. Warm het zachtjes op en breng op smaak met peper en zout.

Dep de plakken aubergine en courgette droog en bestrijk ze met olijfolie.

Verwarm een grillpan en gril de plakken groenten om en om goudbruin.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Scheur of snijd de mozzarella in stukken.

Begin dan met het opbouwen van de lasagne in een ovenschaal. Start met een dun laagje saus waarover je courgette- en aubergineplakken verdeelt.

Dan weer een laagje saus en daarbovenop een laagje lasagnebladen. Weer een laagje saus en de helft van de mozzarella.

Eindig met een laagje saus, de olijven en de rest van de mozzarella. Eventueel kan er nog wat gegrilde paprika over.

Zet dan de lasagne voor een half uurtje in de oven totdat deze gaar is.

Bestrooi tenslotte met de pecorino en het handje verse basilicum.