Image
Hoofdgerecht
Recept en foto: Leentje Speybroeck
Ingrediënten
Voor vier personen:
- 800 g courgette
- 800 g aardappelen
- 600 ml geroosterde tomatensaus
- 200 g feta
- 3 tenen look
- peper en zout
- 1 tl gedroogde oregano of 1 el versnipperde verse
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- scheutje balsamicoazijn
- 1 tl chilipoeder
Bereiding
Voor de geroosterde tomatensaus gebruikt Leentje dit recept.
- Snijd de aardappelen in schijfjes, je hoeft ze niet te schillen. Kook ze beetgaar in gezouten water. Giet af en spoel koud.
- Snijd de courgettes in 1 cm dikke plakken. Bak de courgettes met de geperste look, de paprikapoeder, de chili en de oregano tot ze goudbruin kleuren. Niet roeren, alleen opschudden om de 3 minuten.
- Schik de courgettes en de aardappelen in een ovenschotel. Kruid met peper en zout. Giet de tomatensaus erover en plaats in de oven gedurende twintig minuten.
- Haal de schotel eruit en verkruimel de feta erover. Zet 5 minuutjes onder de grill. Dien op met een frisse zomersalade.
Image

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel