Pasta tomate courgette

Snijd de courgette in schuine halve maantjes (eerst in de lengte halveren en dan schuin in plakjes).

Snijd de tomaat in partjes.

Snijd de look fijn.

Rooster de pijnboompitten.

Zet een grote pot water zo zout als de zee op. Verhit een pan. Gooi de courgettes erin en overgiet met een gulle scheut olijfolie (zo vermijd je dat de olijfolie begint te roken). Voeg look en chili toe en bak op hoog vuur. Schud elke drie minuten even op. Roer niet! Als de courgettes goudbruin worden, blus je met de worcestersaus en de wijn.

Gooi de pasta in het water.

Voeg tomaten, ansjovis en oregano toe aan de saus. De tomaten en ansjovis smelten weg in de wijn tot een mooie saus. Eventueel kan je de ansjovis een beetje prakken in de saus met een houten lepel. Laat 3 minuten sudderen.

Giet de pasta af en gooi ze bij de saus in de pan. Zet het vuur af. Roer alles goed door elkaar. Voeg rucola en pijnboompitjes toe. Roer alles losjes onder en verdeel over vier diepe borden.