Soep
Ingrediënten

voor vier:

  • 500 g tomaten
  • 4 sjalotjes
  • 3 tenen knoflook
  • paar takjes tijm
  • paar takjes oregano
  • handje basilicumblaadjes
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1 liter bouillon
  • olijfolie
  • 250 g courgette
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl lookpoeder
  • worcestersaus
  • 1/1 tl chilipoeder
  • 200 g feta
  • 80 g pijnboompitten
Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de tomaten en sjalotjes in vier. Pel de knoflook en snijd ze in plakjes. Schik tomaten en sjalotten in een met olijfolie ingevette ovenschotel. Voeg tijm, oregano, basilicum, look, balsamicoazijn en peper en zout toe. Hussel alles even door elkaar. Plaats in de oven en laat roosteren tot de tomaten bruine randjes krijgen (ongeveer 40 minuten). Haal uit de oven en vis de takjes kruiden eruit.

Giet in een soeppot, voeg bouillon toe en mix. Smaak af met peper en zout.

Snijd de courgettes in halve maantjes (indien dikke courgetten, eerst ontpitten). Laat een pan heet worden. Doe de courgettes en een scheut olijfolie in de pan. Voeg pijnboompitten, curry, chilipoeder en lookpoeder toe. Bak en schud af en toe op tot de courgettes goudbruin kleuren. Blus met de worcestersaus.

Serveer de soep met fetakruimels en een portie courgettes.

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief