Courgettecake

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een platte bakvorm (30 x 20 cm)met bakpapier. Rasp de courgettes fijn. Doe de zachte boter en de suiker in een kom en klop deze met een garde tot een romig mengsel. Breek in een andere kom de eieren en klop ook deze los met een garde. Voeg de eieren bij het botermengsel en voeg geleidelijk de sojamelk toe. Zeef het bakmeel, amandel- en bakpoeder doorheen het mengsel en voeg het gezeefde cacaopoeder toe. Meng alles goed door elkaar met behulp van een spatel of met je handen. Voeg de geraspte courgette toe en meng goed en voorzichtig de frambozen erdoorheen. Schep het cakebeslag in een cakevorm (voorzien van bakpapier) en zet de vorm gedurende 35-45 minuten in de oven. Controleer of de cake klaar is met behulp van een priem. Prik erin en als de priem er ongeschonden uit komt, is de cake klaar. Neem deze uit de oven en laat deze afkoelen.