Image
Lunch
Hoofdgerecht
Ingrediënten
- 60 ml pecannotenolie
- 150 g volle yoghurt
- 100 g bloem
- 50 g kikkererwtenmeel
- 60 g kokosmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1 el kerriepoeder
- 1 tl gemberpoeder
- 0,5 tl chilipoeder
- 3 eieren, losgeklopt
- 1 grote courgette (240 g), grof geraspt
- olijfolie
Benodigdheden: bakvorm van 9 x 21 cm
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Vet de bodem en zijkanten van de bakvorm in met olijfolie.
Was de courgette en rasp hem grof.
Doe pecannotenolie, kikkererwtenmeel, volkorenbloem, kokosmeel, bakpoeder, gember, kerrie, chilipoeder en peper en zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden.
Doe de eieren, de yoghurt en de geraspte courgette in het kuiltje en roer alles vanuit het midden door elkaar.
Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant met de achterkant van een lepel glad.
Bak 50 minuten in de voorverwarmde oven of tot de prikker er schoon uitkomt.
Laat de cake een paar minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een taartrooster. Laat hem volledig afkoelen.
Interessante boeken voor jou
Image
Kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op haar of zijn honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
