Courgette Oost-Noord

Hoofdgerecht

Een recept van Sam Dewilde van De Wilde Goesting.

Ingrediënten

Voor 4 personen.

Voor de courgette Oost:

2 jonge, kleine groene courgettes (of 1 grote)
1 ui
2 el shoyu
2 el yuzu. Dit is een Japans citrusvruchtje dat je ook kan vervangen door half citroen-/half limoensap of appelazijn
Versgemalen peper
2 pijpajuin

Voor de courgette Noord:

2 jonge gele courgettes (2 kleine of 1 grote)
100 g oude abdijkaas
1 el kappertjes
2 el lookolie
1 el appelazijn
Pezo
Enkele blaadjes zomerpostelein
100 g volle yoghurt
40 g bleke tahin

Bereiding

Courgette Oost

Snij een jonge groene courgette in dunne ronde plakjes (max 5mm), snij een halve witte ui in fijne repen, meng met 1 flinke el shoyu en 1 el yuzu. Verpak in een (vacuüm of zip-lock) zak, duw zoveel mogelijk lucht uit en laat 10’ marineren. Afwerken met versgemalen peper en zeer fijn gesneden pijpajuin.

Courgette Noord

Snij een jonge gele courgette in dunne ronde plakjes (mandoline of dunschiller), snij 100 gr oude abdijkaas in dunne reepjes, breng dit op smaak met een marinade van 1 el kappertjes, 2 el lookolie, 1 el appelazijn, peper en zout en wat blaadjes zomerpostelein.

Meng 100 gr yoghurt en 40 gr bleke tahin samen tot een homogene massa en breng op smaak met pezo

Strijk wat van die mengeling op een plat bord en dresseer de twee soorten courgette er bovenop. Werk eventueel af met telkens een beetje van de marinade. Serveer onmiddellijk.