Image
Lunch
Hoofdgerecht
Een recept uit het kookboek Lekker Ecologisch!
Ingrediënten
Voor de salade:
- 4 kleine courgettes
- 1 gele paprika
- 250 g (Roma)tomaten
- 1 el olijfolie
Voor de lookvinaigrette:
- 6 el neutraal smakende olie (zonnebloemolie) of olijfolie
- 1 tot 3 el azijn of citroen
- 1 tl mosterd
- 1 à 2 teentjes look
- peper
- (kruiden)zout
Bereiding
Maak een lookvinaigrette door azijn, zout, peper en mosterd te mengen.
Voeg de olie al roerend toe.
Snipper één à twee teentjes look fijn en voeg toe.
Snijd de courgettes in dunne plakjes en de paprika in dunne reepjes.
Verhit de olijfolie. Bak de paprika en de courgette op een zacht vuur beetgaar.
Vermeng ze warm met de vinaigrette en laat afkoelen.
Snijd de tomaten in repen.
Roer de tomaten door de salade en laat nog even trekken voor je serveert.
Image
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
