Courgettesalade met anijsvinaigrette

Lunch

Hoofdgerecht

Een recept uit het kookboek Kook het Seizoen

Ingrediënten

Voor 4 personen

400 g courgette
200 g venkel
250 g groene linzen (bij voorkeur Du Puy- linzen)
50 g rozijnen
400 g haloumi
1 el olijfolie
een paar takjes oregano
peper en zout

Voor de vinaigrette:

4 el olijfolie
2 el appelazijn
1 tl mosterd
1 tl honing
1 el anijszaadjes
peper en zout

Bereiding

Snijd de courgette in flinterdunne halvemaantjes. Snijd de venkel in heel dunne repen. Een mandoline is hiervoor erg handig. Meng de groenten met een snuifje zout en zet ze opzij.

Spoel de linzen grondig en kook ze in een halfuurtje gaar in een ruime hoeveelheid water. Voeg geen zout toe aan het kookwater, dan blijven de linzen steviger. Giet de gare linzen af.

Maak een vinaigrette van olijfolie, appelazijn, mosterd, honing en anijszaadjes. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de vinaigrette met de linzen, courgette, venkel en rozijnen. Kruid eventueel bij met peper en zout.

Snijd de halloumi in blokjes van 1 bij 1 cm. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes kaas kort aan beide zijden. Voeg ze toe aan de salade.