Hoofdgerecht
Soep

Een recept van Myrthe Johansen, docente voeding bij Velt.

Ingrediënten
  • 300 gram ui
  • 1 flinke venkelknol
  • 3 tenen knoflook
  • 250 gram wortel
  • 1 kilo soeptomaten
  • 1,5 liter groentebouillon
  • 1 rode peper
  • 2 flinke eetlepels tomatenpuree
  • 1 flinke eetlepel (verse) gehakte Italiaanse kruiden
  • scheutje olijfolie
  • 1 courgette
  • 1 gele paprika
  • 150 gram doperwten (schoongemaakt gewicht)
  • 1 zoete aardappel (150 –200 gram)
  • 150 gram gekookte kikkererwten 
  • handje verse basilicum
  • scheutje balsamico azijn
  • peper en zout/groentebouillon
Bereiding

Deze soep maak je in twee stappen. Eerst maak je de gebonden basis. Pel en snipper daarvoor de ui en knoflook. Snijd de venkelknol in stukken en bewaar het eventuele loof apart. Snijd de wortelen en tomaten in blokjes. Verwijder de pitjes uit de peper en snijd ook deze in stukjes. Verwarm dan een grote soeppan met dikke bodem en giet, wanneer de pan warm is de olijfolie in de pan. Fruit allereerst de ui, knoflook, peper, venkel en wortel totdat de ui glazig is.

Voeg dan de tomatenpuree toe en bak die even mee. Vervolgens de tomaten een paar minuten meebakken met de Italiaanse kruiden. Als het lekker gaat ruiken kan de bouillon erbij.

Laat zo´n 20 minuten rustig pruttelen.

Ondertussen kun je de (zoete) aardappel schillen en de doperwten doppen. Snijd dan de (zoete) aardappel, paprika en courgette in kleine blokjes.

Wanneer na 20 minuten de venkel en wortel gaar zijn kan de soep gepureerd worden (met een staafmixer). Voeg dan de blokjes (zoete) aardappel en paprika toe en laat het geheel 10 minuutjes zachtjes koken. Voeg de courgette en doperwtjes toe en laat nog zo´n 5 minuten zachtjes doorkoken. Breng op smaak met peper en zout, verse basilicum en een scheutje balsamico azijn. Mocht de soep te dik zijn naar je zin kun je water extra water of bouillon toevoegen.

Serveer met een de venkelbroodjes. Liever geen brood? Voeg dan een handje snel garend (pseudo) graan toe aan de tweede fase van de soep zoals quinoa of gierst voor een complete maaltijd.

Interessante boeken voor jou

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Ontvang de nieuwsbrief