Courgette zoetzuur

Snijd de courgettes ongeschild in dunne schijfjes en vul daarmee tweemaal een litermaat. De overige maten zijn op die hoeveelheid afgestemd. Snijd de uien in heel dunne plakjes en doe ze bij de courgettes. Bestrooi alles flink met wat zout en laat dit 2 uur zo staan. Laat ze dan goed uitlekken in een vergiet, spoel ze nog een keer met water af en laat ze opnieuw uitlekken. Breng de overige ingrediënten samen aan de kook en laat ze drie minuten doorkoken op een zacht vuur. Voeg dan de courgettes en de uien toe en neem de pan van het vuur; laat alles zo 2 uur staan. Breng alles samen weer aan de kook en laat het 5 minuten doorkoken. Doe nu de courgettes in de gesteriliseerde potten en giet het vocht erover.  Laat wel 2 cm ruimte onder het deksel, want ook deze pickle moet in een kokend waterbad gedurende 5 minuten (of in een elektrische oven op 90° Celsius) worden gesteriliseerd.