Image
Peulvruchten zoals kikkererwten, linzen en bonen zijn onmisbaar in de eiwittransitie als belangrijke bron van plantaardige eiwitten.
1. Peulvruchten koken
| Kikkererwten | Rode en bruine linzen | Groene linzen | Bonen |
|---|---|---|---|
| 1. Een nacht weken in 4 keer zoveel water. 2. Grondig spoelen. 3. Minstens 1 uur koken in minstens 4 keer zoveel water of bouillon. Je kunt smaakmakers toevoegen zoals laurier, tijm, rozemarijn, oregano. 4. Afgieten en koud spoelen. |
1. Grondig spoelen. 2. Meteen verwerken in een gerecht of 20 minuten koken in dubbel zoveel licht gezouten water of bouillon. |
1. Grondig spoelen. 2. Gaar koken in minstens 4 keer zoveel licht gezouten water of bouillon gedurende 30 tot 45 minuten afhankelijk van de soort. 3. Afgieten en koud spoelen. |
1. Een nacht weken in 4 keer zoveel water. 2. Grondig spoelen. 3. Minstens 1 uur koken in minstens 4 keer zoveel water of bouillon. 4. Afgieten en koud spoelen. |
2. Peulvruchten portioneren
-
Reken op minstens 60 g droge of 200 g gekookte peulvruchten per persoon.
- 100 g droge peulvruchten worden 250 tot 300 g gekookte peulvruchten.
3. Peulvruchten bereiden
Bakken
Heerlijk gebakken in de pan met wat olijfolie en umami smaakmakers zoals kerrie, paprikapoeder, knoflookpoeder, balsamicoazijn, worcestersaus en sojasaus.
Burgers en ballen
In combinatie met groenten en/of granen maak je er de lekkerste burgers of ballen mee.
Gebruik het burgerspiekblad:
Document
Spreads en dips
Maak er de lekkerste spreads en dips mee. Combineer met groenten en smaakmakers. Ontdek recepten in het boek Lekker gesmeerd of download ons 'Doe-het-zelfblad':
Document
Curry
Verwerk in curry’s met de currytemplate:
Stoofpot
Verwerk in stoofpotjes met een selectie seizoensgroenten.
Maaltijdsoep
Door peulvruchten en eventueel pasta of granen toe te voegen aan een soep maak je er een volwaardige maaltijd van. Je kunt een soep ook gewoon achteraf dresseren met wat gebakken peulvruchten.
Salade
Verwerk in een maaltijdsalade met rauwe of gekookte/geroosterde groenten en een lekkere dressing. Groene linzen kun je gemakkelijk op zichzelf als salade serveren. Ze houden van een stevig zuurtje. Een uitje en (sherry)azijn of een flinke schep mosterd maken je linzensalade af.
Dahl
Van linzen maak je een heerlijke dahl. Dit is een heel eenvoudige linzenstoofpot waar je elk seizoen weer andere groenten aan kunt toevoegen.
Puree
Van bonen maak je een romige puree. Voeg kruiden, smaakmakers en olijfolie of boter toe. Serveer met gekookte of geroosterde groenten. Heerlijk met wat verkruimelde feta en gebakken broodkruim er bovenop.
In een sausje
Iedereen kent witte bonen in tomatensaus, maar eigenlijk zijn alle soorten bonen lekker in allerlei sauzen. Enkele voorbeelden: met champignons in teriyakisaus, met een gefruit uitje in barbecuesaus, met hoisinsaus en afgewerkt met sesamzaad en lenteui, met zigeunersaus, met mais en tacosaus, uiensaus, rode wijnsaus. En wat dacht je van gebakken kikkererwten met pickleroom?
Lees meer
Ontdek heerlijke recepten
Image
Meer weten?
De Velt-groepen organiseren heel wat workshops, lezingen en andere activiteiten over koken, tuinieren en meer. We verzamelen ze voor jou in een handige activiteitenkalender met kaart.
Image
Vraag het de expert (exclusief voor leden)
Heb je nog een vraag over dit thema en ben je lid van Velt? Dan kun je te rade gaan bij een van de Velt-experten.
Image
Leden van Velt weten meer
Voor kennis en praktische tips over ecologisch tuinieren, leven en koken moet je bij Velt zijn.
- Het tijdschrift Seizoenen barst van de nuttige weetjes.
- Onze boeken maken van jou een tuinexpert of meesterkok.
- En wat dacht je van de vele workshops en lezingen?
Geniet van deze schat aan informatie.
