Peulvruchten makkelijker verteren

Peulvruchten zijn heerlijk, maar niet iedereen verteert ze even gemakkelijk. Dat is enerzijds te wijten aan het feit dat bonen onverteerbare koolhydraten bevatten die in de darmen voor winderigheid gaan zorgen. Anderzijds bevatten bonen net zoals granen fytinezuur.

Fytinezuur is een lectine dat voorkomt in de schil van de peulvrucht. Op zich een heel nuttig stofje, want het voorkomt vraat van insecten tijdens de groei van de plant. Fytinezuur is ook de reden waarom je maar beter geen rauwe bonen eet. Toch is de hoeveelheid fytinezuur verwaarloosbaar en niet schadelijk voor de mens.

Deze tips zorgen alvast voor verlossing:

• Spoel je peulvruchten grondig voor je ze gaat weken. Vervang het weekwater een aantal keer en gooi het weg. Kook de peulvruchten nooit in het weekwater, maar breng ze aan de kook in vers water.
• Nog beter dan weken is je peulvruchten kiemen voor je ze kookt. Hierdoor verliezen ze niet alleen heel wat van het fytinezuur, maar worden zelfs mineraalrijker. Dit doe je door de bonen na een paar uur weken in een vergiet te laten uitlekken en ze de komende dagen elke ochtend en avond grondig te spoelen. Na twee dagen verschijnt een kiem.
• Voeg wat zeewier (zoals een reep kombu, wakamé of kelp), een lepel komijnzaad of venkelzaad of een paar laurierbladeren of een paar takjes bonenkruid toe aan het kookwater. Ook een scheutje azijn of citroensap bevordert de verteerbaarheid. Het zeewier kun je nadien verwerken in een spread, dip of slaatje of je maakt er een condiment van door het in reepjes te snijden en op smaak te brengen met sojasaus, sesamzaad en een druppel geroosterde sesamolie.