Kikkererwten-spinaziewrap met groenten en radijsbladpesto

Lunch

Hoofdgerecht

Recept van Myrthe Johansen, Velt-docente en blogster Simplyfyyourlife.

Ingrediënten

Voor vier wraps:

150 gram kikkererwtenmeel
300 ml water
75 gram spinazie
2 el oregano
2 tl paprikapoeder
zout en peper naar smaak
3 tl kokosolie

Voor de topping:

3 geraspte wortel
pesto (zie recept)
wat rucola
kiemen
zoet-zure bietjes
zaden/pitten

Voor de pesto:

het blad van 1 bosje radijzen
50 ml olijfolie
100 g zonnebloempitten
het sap van een kwart citroen
1 teentje look
0,5 el gistvlokken
peper
zout

Bereiding

Doe kikkererwtenmeel met de kruiden en de spinazie in een mengbeker. Voeg vervolgens het water toe en meng er, met behulp van een staafmixer of blender, een egaal beslag van.

Mix voor de pesto al de ingrediënten.

Verwarm dan de kokosolie in de pan. Giet het beslag in de pan en bak het beslag als een pannenkoek. Wanneer de bovenkant droog is omkeren. Leg de wrap op een bord en besmeer deze met de pesto.

Beleg de wrap vervolgens met de rucola, wortel, bietjes en kiemen. Bestrooi tenslotte met zaden en/of pitten.

Je kunt naar hartenlust variëren. Rooster de pitten eventueel in een eetlepel soja, hartig lekker!