Image
Noten zijn niet alleen lekker en gezond, ze bieden ook eindeloos veel mogelijkheden in de keuken. Of het nu om zoute of zoete lekkernijen gaat, noten komen steeds van pas. Ze vormen dus een onmisbaar ingrediënt in je voorraadkast. Hele of gehakte noten voegen aan een gerecht de nodige ‘beet’ toe terwijl fijngemalen of gemixte noten dan weer voor romigheid zorgen. Met deze vijf tips haal je het beste uit de noot!
Roosteren
Een borrelnootje bij de aperitief? We kennen ze allemaal, de vaak zwaar bewerkte gekruide nootjes in de winkel. Door zelf je noten te roosteren en op smaak te brengen, weet je wat je eet. Doe een mix aan noten en eventueel zaden in een kom en voeg jouw favoriete smaakmakers toe. Voeg een klein scheutje water toe, meng goed en verdeel de noten op een laagje bakpapier over een ovenplaat. Het water zal verdampen maar de kruiden zijn nu mooi verdeeld en vormen een smaakjasje over je noten. Je kan het water ook vervangen door vochtige smaakmakers zoals balsamicoazijn, sojasaus of worcestersaus. Als je sojasaus gebruikt hoef je uiteraard geen zout meer toe te voegen. Laat 10 minuten roosteren in de oven op 160°C. Hussel de noten na 5 minuten eens door elkaar. Wil je graag gekarameliseerde noten? Voeg dan wat ahornsiroop of rijststroop toe aan je notenmarinade.
Notenpasta
Als je eenmaal zelf notenpasta hebt gemaakt, koop je er nooit meer! Het enige wat je nodig hebt zijn noten, een snuif zout en een stevige blender! Je kiest zelf of je ze vooraf roostert of niet. Doe de noten in de blender, voeg een snuifje zout toe en blenden maar. In het begin krijg je een kruimelige massa maar het geheim is hier gewoon geduld. Na een paar minuten blenden komt de olie van de noten vrij en krijg je een heerlijk smeuïge pasta. Je kan indien gewenst rozijntjes of ander gedroogd fruit toevoegen of cacao of andere smaakmakers. Varieer en smeer!
Oogsten
Noten geoogst? Laat ze eerst goed drogen. Spreid ze uit op een stuk karton op een droge, warme plek, bijvoorbeeld naast of op de verwarmingsketel of in een droge zolder. Bewaar ze nadien in een mand. Zo geniet je er minstens een jaar van! Je kan ook wat onrijpe (groene) noten oogsten en er een heerlijke notenlikeur van maken. Snijd de noten in vier en doe ze in een fles. Voeg jenever, suiker en eventueel smaakmakers toe. Zeef de noten na twee maand en laat de likeur nadien nog drie maanden rijpen. Uitgebreide recepten vind je online. Proost!
Crackers
Noten-, pitten- en zadencrackers maak je door gemalen of gehakte noten en zaden te mengen met eiwit, een lijnzaadei (1 el lijnzaad+2 el water) of aquafaba (kikkererwtenkookvocht). Voeg zout of zoet en andere smaakmakers toe en spreid open op bakpapier. Leg er nog een laag bakpapier over en rol mooi uit tot een dikte van 5 mm. met een deegroller. Bak twintig minuten of tot de crackers goudbruin kleuren, in een oven van 160°C.
Notenmelk
Zelf je notenmelk maken? Dat kan! Ook hiervoor heb je een goede blender nodig. Je kan van alle noten, pitten en zaden melk maken. Voor een meer uitgesproken smaak kan je de noten eerst roosteren. Week 100 g. noten een paar uur in ruim water. Giet af en doe ze in de blender met 500 ml. water. Blend tot alle noten helemaal fijngemalen zijn. Giet door een neteldoek of notenmelkzak. Voeg eventueel een snuifje zout of andere smaakmakers toe. Bewaar tot 4 dagen in een afgesloten fles in de koelkast. De notenpulp die overblijft kan je verwerken in crackers, koekjes of granola. Zo gaat niks verloren.
Recepten met noten
Meer tips?
Image
Meer weten?
De Velt-groepen organiseren heel wat workshops, lezingen en andere activiteiten over koken, tuinieren en meer. We verzamelen ze voor jou in een handige activiteitenkalender met kaart.
Image
Vraag het de expert (exclusief voor leden)
Heb je nog een vraag over dit thema en ben je lid van Velt? Dan kun je te rade gaan bij een van de Velt-experten.
Image
Leden van Velt weten meer
Voor kennis en praktische tips over ecologisch tuinieren, leven en koken moet je bij Velt zijn.
- Het tijdschrift Seizoenen barst van de nuttige weetjes.
- Onze boeken maken van jou een tuinexpert of meesterkok.
- En wat dacht je van de vele workshops en lezingen?
Geniet van deze schat aan informatie.
