Paddenstoel-kastanjegebraad

Lunch

Hoofdgerecht

Ingrediënten

100 g gepelde kastanjes (verse of uit blik)
1 el olie
1 ui, fijngehakt
1 teentje look, geperst
150 g eekhoorntjesbrood, fijngehakt
1 tl gedroogde tijm
1 el sojasaus
1 kopje groentebouillon
2 eieren
100 g fijngemalen walnoten of broodkruim
50 g paneermeel
een scheutje room of sojaroom
2 salieblaadjes, gesnipperd
2 el gehakte peterselie
kruidenzout

Bereiding

Stoom de verse kastanjes 12 minuten en pureer ze. Stoof de ui en de look in wat olie. Voeg de paddenstoelen en de tijm toe en laat enkele minuten sudderen. Breng op smaak met sojasaus en groentebouillon. Laat afkoelen. Warm de oven voor op 200°C en vet een bakvorm van 20 cm in. Meng in een kom eieren, walnoten (of broodkruim), paneermeel en room en roer goed. Voeg de kastanjepuree en de paddenstoelen toe aan het eimengsel. Breng op smaak met salie, peterselie, peper en zout. Giet het mengsel in de bakvorm en zet het gebraad 30 minuten in het midden van de oven.