Couscous met geroosterde bloemkool

Hoofdgerecht

Recept uit het kookboek Kook het Seizoen van Velt.

Ingrediënten

300 g volkoren couscous
1/2 l hete groentebouillon
100 g rozijnen
300 g bloemkool
olijfolie
100 g hazelnoten
1,5 el citroensap
1 tl kerriepoeder
1 tl nootmuskaat
peper en zout
4 takjes platte peterselie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180° Celsius. D

Doe de couscous in een ruime mengkom. Voeg de hete bouillon en de rozijnen toe.

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Schik ze in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout. Meng alles goed door elkaar. Zet de bloemkool in de oven en rooster gedurende 10 minuten. Hussel na 5 minuten alles even om.

Rooster de hazelnoten in een droge pan tot ze goudbruin kleuren en gaan geuren. Hak ze grof. Voeg ze toe aan de couscous met het citroensap, het kerriepoeder, de nootmuskaat en de geroosterde bloemkool.

Versnipper de peterselie en voeg die eveneens toe. Roer er tot slot nog 1 eetlepel olijfolie door.