Ontbijt
Lunch

Foto en recept: Leentje kookt

Ingrediënten
  • 75 g kokosmeel
  • 75 g havervlokken
  • 3 eitjes
  • 20 g (wijnsteen)bakpoeder
  • 1 banaan
  • 150 ml plantaardige melk
  • 80 g rozijnen
  • 2 el olijfolie
  • 1 snuifje zout
Bereiding

Maal de havervlokken fijn in een keukenrobot of hakmolentje. Als je geen keukenmachine of hakmolentje hebt, sla je deze stap over. Het brood zal wat grover zijn van structuur, maar dat is niet erg.

Verwarm de oven voor op 170°C. Meng kokosmeel, havermeel en bakpoeder in een kom.

Plet de banaan en mix die met de eieren, olijfolie en melk in een andere kom.

Voeg de droge en natte ingrediënten samen. Roer de rozijntjes onder het deeg.

Bekleed een cakevorm met bakpapier. Wrijf het bakpapier nog eens in met olijfolie.

Bak gedurende 35 minuten. Prik met een vork om te checken of het deeg niet meer kleeft.  Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen.

Heerlijk puur, verrukkelijk met een laagje roomkaas en vijgenconfituur.

Improvisatietips

  • Je kunt de kokosmeel vervangen door rijstmeel, amandelmeel of enkel havermeel gebruiken.
  • Je kunt de rozijntjes vervangen door gedroogde veenbessen, chocoladedruppels of nootjes, pitten of zaden.
  • Je kunt appelmoes gebruiken ipv een banaan.
  • Voor een vegan versie kan je chia-eitjes of lijnzaadeitjes gebruiken. Google it!
  • Je kan kokosolie of een andere olie of boter gebruiken in plaats van olijfolie.

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief