Een recept van Tine Michielsen en Emelie Heller, voedselbewegingscollectief De Beek.
Voor de gemarineerde courgette met zure appel
- 2 courgette
- 2 augurken
- 1 grote zure groene appel
- marinade: 100 ml olie, 2 el appelazijn, 1 el mosterd, zout en peper
Voor de rijst:
- 200 g zwarte rijst
- 1 el zout
-
handvol zoute pinda’s
Voor de tomaten-rode bietensaus
- 3 tennisbal grote rode bieten
- 3 tomaten
- bieslook
- appelazijn
- olijfolie
- suiker
- pezo
Gemarineerde courgette met zure appel
Maak de vinaigrette door de mosterd te koppen met de overige ingrediënten. Werk af met peper en zout.
Snijd de courgette, augurk en appel fijn in dunne plakjes met behulp van een mandoline. Voeg de vinaigrette toe en laat gedurende minstens een uur (of langer) marineren.
Rijst
Kook de rijst gedurende 30 min samen met zout en grof gehakselde pinda’s. Kruid nadien bij met peper en zout.
Tomaten-rode bietensaus
Kook de rode biet in zijn geheel gedurende 40 min gaar of totdat de schil er gemakkelijk af komt en je deze kunt pureren. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en doe deze in een kom. Breng deze op smaak met olie, azijn, bieslook, suiker, peper en zout. Pureer de rode biet en meng deze bij de tomaten.
Maak een “lasagne” op het bord door de gemarineerde courgette/appel als onderste laagje te schikken. Hierbovenop een twee lepels zwarte rijst, een lepel tomatenaus en te eindigen met plakjes gemarineerde courgette. Werk af met een eetbare bloem van de Oost-Indische kers of fijngehakte nootjes.

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel