Dessert

Recept en foto: Leentje Speybroeck

Ingrediënten

Voor 1 cake in een standaard cakeblik of een keramieken of glazen schotel van ongeveer 20 op 30 cm:

Voor de cake:

  • 200 g rode biet, geschild en geraspt
  • 150 ml plantaardige melk
  • 400 g speltmeel (of tarwe, rogge, boekweit of een mix van verschillende soorten)
  • 100 g rietsuiker
  • 200 ml olijfolie
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • 50 ml sinaasappelsap
  • 3 el balsamicoazijn
  • 50 g rozijnen
  • 50 g walnoten
  • 1 tl gemberpoeder of 1 el geraspte gember
  • 1 tl koekkruiden (of kaneel)
  • 1 tl vanille-essence (of merg van 1 vanillestok)
  • snuifje zout

Voor het glazuur:

  • 300 g (vegan) roomkaas
  • 2 el poedersuiker
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 2 el citroensap
  • 1 tl geraspte gember of gemberpoeder
Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Doe de geraspte rode biet, geraspte gember, balsamicoazijn, olijfolie, melk, sinaasappelsap en vanille-essence in een kom en meng alles goed.

Doe het meel, de baking soda, het bakpoeder, de koekkruiden, het zout en de suiker in een kom en meng alles goed.

Meng de natte met de droge elementen. Meng alles goed.

Meng de rozijnen en noten onder het beslag.

Vet de bakvorm in met olijfolie. Stort het beslag erin en bak gedurende een half uur tot 40 minuten. Prik met een vork in de cake om te zien of ze gaar is. Er mag geen deeg meer blijven kleven.

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.

Meng alle ingrediënten voor het glazuur en strijk het over de afgekoelde cake.

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief