Appel

Kenmerken

In de loop van de zomer en de herfst kleurt de schil van appels van donker- naar lichtgroen en geel. Op sommige variëteiten komt een rode blos, de zaden verkleuren van wit naar bruin en de vrucht wordt steeds zoeter. Het leukste moment met de fruitboom komt eraan. De oogsttijd!

Beschikbaarheid

Op welk moment pluk je appels? Afhankelijk van het appelras rijpen appels vanaf augustus tot in november.

Hoe bewaren?

Vroege zomerrassen die in augustus plukrijp zijn, kun je niet lang bewaren en eet je best zo snel mogelijk op. Herfst- en winterrassen bewaren lang. Tijdens het bewaren gaat de appel door een rijpingsproces waarbij zetmeel wordt omgezet in suikers. Hoe trager dit natuurlijk rijpingsproces verloopt, hoe langer de appel bewaart. Je vertraagt de voortgang van het rijpingsproces door de appels op een lage, constante temperatuur te houden (tussen vier en zeven graden). Ook voldoende luchtcirculatie is belangrijk.

Tijdens de afrijping produceren appels immers ethyleen, een gas dat verdere afrijping stimuleert. Door een goede, constante luchtcirculatie verzeker je dat dit gas snel uit de bewaarruimte verdwijnt. Bovendien is de vochtigheidsgraad bij voorkeur hoog (70 tot 75%) zodat de vruchten niet te snel vocht verliezen en uitdrogen. Om het afrijpingsproces te vertragen, bewaren beroepstelers hun appels in koelcellen, of in ruimtes waarvan ze de samenstelling van de lucht aanpassen. Als particulier is het veel eenvoudiger om de appels ‘natuurlijk’ te bewaren onder een afdak of in een kelder. Je hebt er immers geen elektriciteit of materiaal voor nodig. De natuur doet het werk voor jou.

Bewaartechnieken

Sap, moes, chutney, invriezen, gelei, azijn, wijn, cider

Voedingsstoffen

Rijk aan vitamine C, B1, 2 en 3 en vit A en E en mineralen zoals Magnesium, Calcium, Koper, Ijzer, Silicium, Natrium en bestaan maar liefst uit 85% water.

In de keuken

Zijn zoet-zure smaak verleent zich geweldig voor desserts en hartige lekkernijen zoals appelgebak, appelbeignets en appelchips. Je kunt appel gebruiken om stroop te maken en appelchutney, appelgelei of appelazijn. In maaltijden kun je ze verwerken als appelmoes, in salades en zelfs in soep. En ook voor drank kun je bij de appel terecht. Brouw je eigen cider of wijn of laat je appels persen voor een heerlijk appelsap.