Abrikozen-appelmoes

Dessert

Een recept uit het kookboek Lekker Ecologisch!

Ingrediënten

400 g zoete appels
120 g gedroogde abrikozen
1 sinaasappel
2 eiwitten
2 el gemalen kokos
1 kaneelstokje of 1 tl kaneelpoeder

Bereiding

Week de abrikozen (in water) gedurende minstens 4 uur. Schil intussen de appels en snijd ze in stukken. Breng de appels met de abrikozen in een bodempje weekwater aan de kook. Laat een kaneelstokje meekoken of strooi later kaneelpoeder over het geheel.

Mix het fruit tot moes. Laat afkoelen. Meng de vruchtenpuree met het sinaasappelsap en de kokos. Klop het eiwit stijf en schep het door de vruchtenmoes. Garneer met appel- of sinaasappelschijfjes.