Salade met gegrild herfstfruit, tomaten en burrata

Lunch

Hoofdgerecht

Ingrediënten

Voor vier personen:

4 trosjes tomaten (gemengd - klein en groot)
250 gram gekleurde kerstomaten
200 gram rucola
8 stuks herfstfruit zoals appels en/of peren. Ook pruimen of vijgen zijn lekker in de herfst. In de zomer kan je gaan voor 8 harde (!) nectarines.
16 blaadjes verse basilicum
geroosterde pitten en zaden naar wens
4 bollen verse burrata
3 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
zwarte peper uit de molen
verse of gedroogde oregano

Bereiding

Verwarm de oven op 160°C. Was de tomaten, het fruit en de rucola (gebruik gerust een
slazwierder). Snij het fruit in partjes en rooster deze in de oven gedurende 25 minuten. Bak
ondertussen de zaden en pitten in een pan tot ze bruin zijn. Meng de olijfolie samen met de azijn
en voeg wat verse oreganoblaadjes (of gedroogd) toe. Haal de fruitpartjes uit de oven en laat
afkoelen.

Verdeel vier borden met rucola, gesneden tomaten, geroosterd fruit en een verse bol burrata. Strooi hierover de geroosterde zaden en pitten. Breng op smaak met peper en zout en sprenkel er het olijfolie- en azijnmengsel er over. Werk dit af met de blaadjes verse basilicum en eventueel eetbare bloemen uit de tuin.

Tip: in de zomer kan je ook nectarines gebruiken. Dit gerecht kan je ook afwerken met heerlijk boerenkool-chips. Heerlijk ook met geroosterd zuurdesembrood of focaccia.