Dessert
Ingrediënten
  • 2,5 dl water
  • 200 g gedroogde pruimen, fijngehakt
  • 100 g gedroogde abrikozen, fijngehakt
  • 75 g speltbloem
  • 100 g amandelmeel
  • 1/2 tl baksoda
  • 100 g havermout
  • 1 mespunt zeezout
  • 150 g boter, in blokjes
  • 2 grote stoofappels
  • 100 g amandelschilfers.
Bereiding

Verwarm de oven voor op 180° Celsius. Bekleed een bakvorm van 20 x 20 of 17 x 28 cm met bakpapier en laat het een beetje overhangen. 

Doe het water bij de fijngehakte pruimen en abrikozen in een steelpan en breng dit aan de kook. Laat de vruchten ongeveer 10 minuten sudderen op halfhoog vuur, tot het water verdampt en opgenomen is en je een zachte, stijve massa hebt. Roer af en toe. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Schil de appels en snijd ze in dobbelsteentjes. Zeef de bloem bij het amandelmeel en de baksoda in een grote mengkom. Voeg havermout en zout toe en meng alles goed. Doe de boter erbij en wrijf bloem en boter met je vingertoppen door elkaar tot je een kruimeldeeg hebt.

Druk het deeg gelijkmatig aan in de vorm. Verdeel het pruimen-abrikozenmengsel over de bodem en leg daarop de blokjes appel. Bestrooi met amandelschilfers en druk lichtjes aan.

Bak de koek 40 minuten in de oven tot de amandelen goudbruin zijn en het deeg stevig aanvoelt. Laat de koek in de vorm koud worden en snijd hem daarna in vierkantjes.

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief