Pompoenballetjes met kool-appelsalade en mosterddressing

Snipper de ui, look en peterselie fijn. Rits de tijmblaadjes van het steeltje.

Maal de noten grof.

Maal de seitan grof.

Snijd de pompoen in kleine blokjes. Je hoeft de schil niet te verwijderen.

Snijd de witte kool in kleine stukjes.

Haal het klokhuis uit de appel en snijd in kleine stukjes. Je hoeft ze niet te schillen.

Meng de sojaroom, appelazijn, olie, mosterd, peper en zout.

Stoof de ui glazig.

Voeg de look en pompoen toe. Stoof tot de pompoen gaar is.

Voeg de seitan en peterselie toe, bak 1 minuut mee.

Roer de walnoten, edelgist, boekweitmeel en sojasaus door het mengsel. Kruid met peper en zout.

Mix het mengsel eventueel nog kort in de blender, maar zorg dat er zeker nog wat stukjes inzitten. Die zorgen voor textuur in je balletjes.

Vorm met natte handen balletjes, maximaal de grootte van een pingpongbal.

Bak de balletjes goudbruin in een antikleefpan.

Meng de witte kool, rozijnen & appel met de dressing.

Vul kommetjes met een beetje groenten en leg daarbovenop een pompoenballetje.

Tip: Maak in plaats van balletjes eens burgers en beleg een broodje met het wittekoolmengsel en een pompoenburger.

Smakelijk!