Appelazijn

Doe de appelresten in de pot en giet het water erover. Zet het glas in de pot zodat alles mooi is ondergedompeld. Dek af met het gaasje en maak goed vast met het rekkertje zodat er geen beestjes bij kunnen. Laat staan bij kamertemperatuur, niet in direct zonlicht.

Na een dag (of zelfs sneller) zal je zien dat er bubbeltjes in het water ontstaan. Door de gisting ontstaat er immers koolzuurgas. Het proces is begonnen. Kijk elke dag of alles nog goed onderstaat. Herschik indien nodig.

Na twee à drie weken (afhankelijk van temperatuur, suikergehalte van de schillen, hoeveelheid) zal de gisting zo goed als stilvallen. Alle suikers van de appelschillen zijn omgezet naar alcohol. Die alcohol is nu klaar om te verzuren tot azijn. Verwijder schillen en klokhuizen en bevestig het doekje terug op de pot.

Laat de pot nu drie à zes weken staan en roer regelmatig om extra zuurstof toe te voegen en de azijnzuurbacteriën blij te houden. Proef al eens na drie weken. Is de azijn goed zuur? Dan is hij klaar! Je kan hem nu in een fles gieten en afsluiten. Bewaar de appelazijn liefst op een donkere plek.

Tijdens het verzuringsproces ontstaat na een tijdje een ‘azijnmoeder’. Dat is een gelei-achtige substantie en een soort turbo voor het maken van je volgende portie appelazijn. Voeg de volgende keer de azijnmoeder toe na het zeven van de appelschillen. De verzuring zal veel sneller gaan! Je kan de azijnmoeder ook gebruiken om wijnazijn te maken. Voeg de moeder toe aan een restje wijn en laat een paar weken verzuren. Giet een deel in een fles en laat de rest staan als azijnkwekerij. Je kan nu elk klutsje verloren wijn voortaan in je wijnazijnkwekerij kwijt. Zo zit je nooit zonder!

Wil je graag azijn met een kruidig accent? Voeg dan gerust specerijen en kruiden toe. Dat kan al tijdens het proces maar ook als de azijn klaar is.

Foto's en recept door Leentje Speybroeck.