Radijs

Kenmerken

Radijs behoort tot de familie van de kruisbloemigen en is een koolgewas. Het is een eenjarige plant. Afhankelijk van het ras kunnen de knollen bij radijs wit, rood, rood-wit en roze zijn. Binnenin zijn ze allemaal wit. De knol kan rond, kegelvormig of halflang zijn.

Radijsjes worden vooral gesmaakt als ze lekker knapperig zijn. Naargelang het ras en de groeiomstandigheden zijn ze meer of minder pikant. Die speciale, pikante smaak wordt veroorzaakt door mosterdolie. Wie niet van deze peperachtige smaak houdt, kan de radijsjes schillen.

Beschikbaarheid

Radijs komt het best tot haar recht in het vroege voorjaar en in de nazomer. Te verkrijgen vanaf maart tot oktober.

Hoe bewaren?

Radijzen zijn weinig geschikt om te bewaren. Bij een gewone (kamer)temperatuur gaat het loof al na een dag flink achteruit. Zonder loof kun je radijsjes in de koelkast enkele dagen bewaren (maximum vijf dagen). Het beste doe je ze in een plastic zakje met gaatjes.

Dat radijs kort houdbaar is, komt door het hoge vochtgehalte. De groente wordt hierdoor snel glazig of zwart van binnen. Er gaat uiteindelijk niets boven de smaak van een vers geplukte radijs.

Bewaartechnieken

Radijsjes lenen zich uitstekend tot inmaken in zuur en chutneys

Meer over deze bewaartechnieken.

Voedingsstoffen

Radijsjes bevatten veel water. Daarnaast zijn ze rijk aan vitamine C, kalium, calcium, natrium, fosfor en voedingsvezels.

In de keuken

Radijsjes kun je zo uit het vuistje eten, al dan niet met zout, bij de boterham of in salades. Je kunt ze ook verwerken in gestoofde of gekookte bereidingen zoals in aardappelpuree of gekookt als bloemkool. Het loof van de radijsjes is ook eetbaar en kun je verwerken in soep.

Verhitting zorgt ervoor dat de pikante smaak verdwijnt en een zoete smaak naar boven komt. Radijs moet bij aankoop hard en rood zijn. Als het loof er nog aan zit, mag dat niet verlept zijn.