Gemengde herfstsalade met bessenvinaigrette

Lunch

Hoofdgerecht

Deze salade herbergt een heel assortiment slasoorten, die goed combineren met de fijne, lichtzoete dressing.

Ingrediënten

Voor de salade:

50 g spinazie
50 g veldsla
50 g gemengde kiemen (bijv. luzerne, radijs en fenegriek)
1 kropje roodlof
2 struikjes witlof
1 bosje radijsjes
250 g oesterzwammen
100 g pompoenpitten
1 scheut tamari (Japanse sojasaus)
bessenvinaigrette

Voor de bessenvinaigrette:

6 el neutraal smakende olie
2 el wijn- of frambozenazijn
1 tl bessenjam
eventueel 1 tl mosterd

Bereiding

Bereiding salade

Snijd de oesterzwammen in tweeën en bak ze in de pan. Breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen. Rooster de pompoenzaadjes al roerende in een droge pan tot ze beginnen te bollen, giet er een scheut tamari op en roer nog even om op het vuur tot de tamari karameliseert. Maak een bessenvinaigrette. Was en snijd spinazie, radijsjes, witlof en roodlof. Was de veldsla en meng de verschillende soorten sla met de kiemen en de overige groenten. Overgiet kort voor het serveren met de dressing.

Bereiding bessenvinaigrette

Maak een vinaigrette met olie en azijn. Roer er de bessenjam en eventueel de mosterd door.