Hoofdgerecht
Ingrediënten

Voor vier personen:

  • 1 bosje radijzen
  • een scheut olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 500 g capellini
  • 400 g jonge spinazieblaadjes
  • een scheutje balsamicoazijn
  • 100 g pijnboompitten
  • optioneel: 80 g Parmezaanse kaas
  • zwarte peper
  • zuiver zeezout

Voor de pesto:

  • het loof van de radijzen
  • 200 g zonnebloempitten
  • 100 ml olijfolie
  • het sap van 1 citroen
  • 1 teen knoflook
  • peper en zout
  • optioneel: 80 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
  • Doe alle ingrediënten voor de pesto in een keukenmachine en mix fijn.
  • Snijd de radijsjes in vieren. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de radijsjes en één teen geperste knoflook toe en bak in 3 minuten goudbruin. Voeg een flinke snuif peper en zout toe.
  • Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af en roer er wat olijfolie door.
  • Was de blaadjes spinazie en zwier ze droog. Meng ze in een kom met een scheutje balsamicoazijn, peper en zout. Voeg de radijzen, de pasta en de pesto toe en meng alles losjes door elkaar.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Let goed op dat ze niet aanbranden!
  • Dresseer de pasta op de borden en werk af met de pijnboompitten en eventueel wat schilfers Parmezaanse kaas.
  • Tip: voeg aan de radijsjes stukjes groene asperge toe.

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief