Minifrittata’s van radijsjes, erwtjes en feta

Voor dit recept gebruikte ik een muffinbakvorm. Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder het loof van de radijzen en snijd ze in vier partjes. Bak ze samen met de erwtjes en de geritste tijm in een pan met olijfolie tot ze goudbruin kleuren. Smaak af met peper en zout. Blus met de balasamicoazijn. Schud af en toe even op. Zet aan de kant en laat afkoelen.

Klop de eieren met de room en de maizena op. Breng op smaak met peper en zout. Vet de bakvorm in en schep in elk vakje een portie erwtjes en radijs en verkruimel er grof wat feta over. Giet in elk vakje wat van het eimengsel zodat alles mooi onder staat.

Plaats in de oven en bak gedurende 20 minuten of tot de frittata’s mooi goudbruin kleuren (niet volledig bruin dus!). Laat even afkoelen en haal de frittata’s met een lepel uit de vormpjes. Neem ze mee op je picknick in een afgesloten doos en eet ze zo uit het vuistje of serveer ze thuis met een slaatje en een mosterdvinaigrette. 

Variatie: Geniet elk seizoen van minifrittata’s door ze telkens te vullen met andere combinaties van kruiden, seizoensgroenten en iets van kaas, een vlees(vervanger) of vis.