Pizza met gegrilde radijs, radijsbladpesto en bloemkoolboter

Lunch

Hoofdgerecht

Ingrediënten

Voor de bodem:

150 g speltbloem
1 el sesamzaad
0,5 el olijfolie
125 ml water
0,5 el zout
1,5 tl bakpoeder

Voor de bloemkoolboter:

250 g bloemkool
0,5 tl nootmuskaat
50 ml sojaroom
peper
zout

Voor de pesto:

het blad van 1 bosje radijzen
50 ml olijfolie
100 g zonnebloempitten
het sap van een kwart citroen
1 teentje look
0,5 el gistvlokken
peper
zout

Voor de topping:

1 bosje radijzen
1 ui
1 tl tijm
peper
zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Verdeel de bloemkool in roosjes en blancheer ze in zout water tot ze goed gaar zijn. Mix met de room en de kruiden.

Mix voor de pesto al de ingrediënten.

Meng voor de bodem al de ingrediënten tot een zacht deeg. Kneed drie minuten, niet langer. Het deeg moet zacht blijven. Wikkel de deegbol in folie en laat hem 15 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg uit en snijd het in de gewenste vorm. Je kunt een omgekeerde kom of taartvorm als sjabloon gebruiken.

Snijd de radijzen in schijfjes en de ui in ringen. Bak de uien in een ruime pan. Roer niet, maar schud ze regelmatig op tot ze licht kleuren. Voeg de radijzen toe en bak nog 2 minuten. Zet het vuur uit.

Bestrijk de pizzabodems met de bloemkoolboter. Verdeel toefjes pesto over de bodem. Werk af met de gebakken ui en radijs. Plaats gedurende 15 à 20 minuten in de oven.