Koolrabi

Koolrabi

Kenmerken

Bij koolrabi zijn er witte en blauwe rassen. Met wit wordt een bleekgroene knol met groen blad bedoeld; met blauw een violetkleurige knol met groen-violet blad. Binnenin zijn beide soorten wit. De groene knol is veel meer in trek dan de blauwe. Nochtans wordt de blauwe door insiders lekkerder en productiever bevonden.

Beschikbaarheid

Koolrabi is een lente- en zomergroente en is verkrijgbaar vanaf mei tot en met oktober.

Hoe bewaren?

Bewaartechnieken: inkisten, koel bewaren, (zoet)zuur, chutney. Meer over deze bewaartechnieken.

De beste knollen hebben een diameter tussen zes en tien centimeter, bij benadering de grootte van een appel. In de koelkast bewaren koolrabi's redelijk goed, als je het blad er eerst afhaalt en de knollen in een plastic zak stopt. Wil je ze langer bewaren dan kun je ze inkuilen.

Gescheurde, misvormde, opengespleten knollen zijn niet echt ziek maar hebben een onregelmatige groei gekend. Ze zijn nog prima te eten. Invriezen is geen optie, omdat de structuur en de kleur dan worden aangetast.

Voedingsstoffen

Koolrabi bevat veel ijzer, calcium en vitamine B en C.

In de keuken

Rauwe koolrabi heeft een radijsachtige smaak, terwijl gekookte koolrabi eerder doet denken aan een pittige bloemkool. In de keuken kent het allerlei toepassingen: gestoofd, gestoomd, gevuld, in de soep, rauw in salade of als cocktailhapje. Ook het jonge blad is niet te versmaden. Verwijder de schil met een scherp mesje en leg het vruchtvlees (niet te lang) in een kom met water en citroen; anders verkleurt het.

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Ontvang onze nieuwsbrief