Maaltijdsoep van koolrabi, warmoes, champignons en boekweit

Versnipper de ui. Schil de koolrabi en snijd in blokjes. Snijd de champignons in schijfjes. Snijd de stelen van de warmoes in dunne reepjes, het blad in iets bredere reepjes. Spoel beide grondig.

Stoof de ui tot ze glazig is. Voeg de boekweit, de champignons, de steeltjes van de warmoes en de koolrabi toe. Roerbak 5 minuten. Voeg de nootmuskaat, salie, tijm en laurier toe. Voeg de lepel bouillonpasta toe. Blus met het water. Laat pruttelen op een middelmatig vuur tot de boekweit zacht is. Voeg de blaadjes van de warmoes toe en roer ze door de soep. Zet het vuur uit. Meng de room door de soep (of serveer ze bij de soep).

Werk af met wat frisse groene kruiden (peterselie, dragon, rucola, basilicum ) of kiemen. 

Serveer met een lekker zuurdesembrood.