Geroosterde wintergroenten met BBQ-kikkererwten

Hoofdgerecht

Ingrediënten

(Voor vier personen)

250 gram gekookte kikkererwten
250 gram pompoen
250 gram koolrabi
150 gram boerenkool
peper en zout
olijfolie
bbq-kruiden

Voor de tahindressing:

2 el tahin
150 ml plantaardige room
150 ml koud water
sap van een halve citroen
handje gehakte peterselie
peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de pompoen en koolrabi in stevige blokken. Doe pompoen, koolrabi en kikkererwten in een ovenschotel. Voeg bbq-kruiden, olijfolie en peper en zout toe. Meng alles goed door elkaar. Laat 15 minuten roosteren in de oven. Masseer de boerenkool met peper, zout en olijfolie en voeg toe aan de schotel. Meng goed. Rooster nog 10 minuten of tot alle groenten gaar zijn. Meng regelmatig om zodat de boerenkool niet aanbrandt.

Mix alle ingrediënten voor de dressing. Dresseer de saus over de groenten en kikkererwten. Werk af met extra versnipperde peterselie. Serveer met een portie granen of brood.

KIJK. Onze Velt-chef Leentje aan het werk