Asperges met lamsoortjes, geitenkaas en gerookte tempé

Was de witte asperges zorgvuldig en zet ze voor het schillen ruim een half uur in koud water. 

Schil de asperges met een dunschiller. Schil vanaf 2 cm onder de kop naar het uiteinde. Snijd van het uiteinde minstens 2 cm af (het harde gedeelte). 

Leg de asperges tot de bereiding opnieuw in het koude water. 

Bewaar de schillen en de eindjes en gebruik ze samen met het kooknat als basis voor een overheerlijke aspergesoep later. 

Neem de geschilde asperges uit het koude water en snijd ze vanaf de onderkant in dunne plakjes met een dunschiller. 

Breng de asperges op smaak met limoensap, gehakte citroenmelisse, peper, zout en olijfolie. 

Schil enkel het onderste gedeelte van de groene asperge en snijd ze in lange schuine stukken. 

Roerbak ze in olijfolie tot ze halfgaar zijn en blus ze met balsamicoazijn. 

Schil de koolrabi en snijd er zo dun mogelijke reepjes van. 

Was de lamsoortjes (zeeaster). 

Meng de witte asperges met de lamsoortjes, kervelplukjes en koolrabi, en schik in een diep bord. 

Leg hier de roergebakken asperges op en werk af met de geitenkaasjes, die je met een lepeltje honing erop hebt opgewarmd in de oven.