Peer

Er zijn heel veel perenvariëteiten. Niet elke perensoort is geschikt om te verwerken.

Peren zijn grofweg te onderscheiden in handperen en stoofperen. De handpeer heeft over het algemeen een groene kleur met soms een rode blos aan de zonzijde, een zachte schil die eenvoudig te verwijderen is, en sappig en zacht vruchtvlees. De stoofpeer is ook groen, maar is droog en hard. Ze wordt alleen na lang koken eetbaar, net als sommige appels en de kweepeer.

Beschikbaarheid

Peren zijn doorgaans rijp in augustus en september.

Hoe bewaren?

Peren rijpen sneller dan appelen. Over het algemeen geldt dat je peren vroeg genoeg moet plukken als je ze wilt bewaren.

Peren van zomerrassen zijn in de regel niet natuurlijk te bewaren en herfstrassen zijn moeilijk maar toch even te bewaren. Winterrassen en stoofperen daarentegen (bijvoorbeeld Catillac en Saint Remi) kun je enkele maanden bewaren. Op voorwaarde dat je ze vroeg plukt en snel op lage temperatuur brengt. De ideale bewaartemperatuur voor peren ligt tussen nul en twee graden, iets koeler dus dan voor appels. Bewaarperen kun je dus enkel op dezelfde manier bewaren als appels. indien de bewaarruimte koel genoeg is.

Is de bewaarruimte niet koel genoeg, dan heb je twee andere bewaaropties. Wil je de peren vers gebruiken, hou ze dan in de koelkast. Gebruik je ze echter in de keuken, dan kun je ze gemakkelijk bewaren door ze ‘in te maken’ . Denk daarbij aan jam, gelei, siroop en sap.

In de keuken

Net als appels, kun je peren op ontelbare manieren verwerken. Je gebruikt ze onder andere in gebak, in salades, in stoofpotjes, in geleien en in likeuren. Er bestaan ook een aantal verwerkingsmethodes die erop gericht zijn om de bewaartijd van de peer te verlengen.

Wil je jam maken, kies dan voor rijpe, geurige peren zoals Doyenné du Comice of Williams. Gekonfijte gember is ook een verrassend ingrediënt om toe te voegen. Daarnaast geeft de toevoeging van kaneel, vanille of zelf een scheutje witte wijn ook een lekker eindproduct.

Peren kan je ook inmaken op stroop of op alcohol.

Van peren wordt ook vaak stroop gemaakt. Hiervoor wordt perensap ingekookt tot er zoveel vocht is verdampt dat er een smeerbare massa overblijft met een suikergehalte van ongeveer zestig procent. Zelf stroop maken vraagt veel geduld omdat de inkooktijd zeer lang is. Bovendien heb je een groot volume vruchten nodig om een aanzienlijke hoeveelheid stroop te bekomen. Acht kilogram peren wordt herleid tot ongeveer één kilogram stroop.