Salade van geroosterde rode biet en gebakken peer met mandarijnvinaigrette

Was de rode bieten maar schil ze niet en snijd ze in partjes van ongeveer 3 cm dik.

Besprenkel met het balsamicoazijn en de olijfolie, kruid af met peper en zout en meng goed.

Rooster ze gedurende 45 minuten tot een uur in de oven op 220° C. Hussel af en toe eens door elkaar.

Was de waterkers en de verse kruiden, zwier de waterkers en dep de kruiden droog.

Rooster de zaden goudgeel in een droge pan.

Snijd de peren in parten van 3 cm dikte, schil ze niet en bak ze in wat olijfolie in een pan met zware bodem aan beide kanten tot ze mooi gaan kleuren. Zorg dat de stukken nog genoeg beet hebben.

Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette. 

Schik de geroosterde bieten en de gebakken peren op een schaal of bord.

Werk af met wat takjes, waterkers, de verse kruiden, de geroosterde noten en besprenkel met de vinaigrette. Kruid alles goed af met peper en zout. 

Tip: heerlijk met een paar lepels van deze basisveganaise. 

Variaties: Je kan hier ook eindeloos variëren. Gebruik wortelen, pompoen, pastinaak, knolselder, raapjes, aardpeer of koolrabi in plaats van rode bieten. Je kan wat verse geitenkaas en walnoten toevoegen om een extra dimensie te geven aan je gerecht. Peren kan je vervangen door een stevige appelsoort.