Image
Dessert
Een recept van Michel Gonzaga, Velt-voedingsdocente.
Ingrediënten
Voor de chocolademousse:
- 200 g pure chocolade, in stukjes
- 125 ml bruin bier (bijv. dubbele Westmalle of Moinette)
- 330 ml room (max. 35% vetgehalte)
Voor de peertjes:
- 2 stoofpeertjes of andere kleine peertjes
- 200 ml bruin bier
- 20 g rietsuiker
- 1 kaneelstokje
- 1 kruidnagel
- 2 cm verse gember
Voor de witte chocoladecookies:
- 250 g bloem
- 200 g suiker
- 200 g witte chocolade
- 130 g pure chocolade
- 150 g boter
- 1 ei
- 5 g zout
Bereiding
Chocolademousse
Breng het bier aan de kook, neem het van het vuur en voeg al roerende de stukjes chocolade toe.
Roer tot de chocolade is gesmolten.
Klop de slagroom stijf, maar niet te dik.
Meng het chocolademengsel door de room en laat de mousse opstijven in de koelkast.
Peertjes
Hak de gember heel fijn en doe hem samen met de specerijen in het bier.
Leg de geschilde peertjes in het bier en laat koken tot je gemakkelijk met een mes in de peertjes kunt prikken.
Laat de peertjes in het bier afkoelen.
Snijd ze in tweeën en dan vanaf het steeltje in dunne reepjes, maar zorg ervoor dat de reepjes aan het steeltje blijven vastzitten.
Druk de peertjes open zodat je een waaier krijgt.
Koekjes
Meng de boter, de suiker en het zout.
Meng er de eieren en de bloem door.
Smelt de witte chocolade au bain-marie en voeg bij de rest van het beslag.
Roer er tot slot de pure gehakte chocolade door.
Vorm kleine hoopjes deeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de cookies 6 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Serveren
Serveer de mousse met de peertjes en de cookies.
Image
Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel
