Doperwt

Kenmerken

Van erwten eten we de zaden en soms ook de peulen die er rond zitten. Als verse groente zijn doperwt, peultjes (of sluimerwt) en kapucijner niet te versmaden delicatessen. In de winter leveren droge erwten geconcentreerde eiwitten. Ze worden ook als veevoeder verbouwd (voedererwten).

Gedroogde erwten vind je meestal als spliterwten. De buitenste pel wordt verwijderd en daardoor vallen de twee helften van de erwt uit elkaar. Er bestaan ook gele spliterwten. Je kunt taaie erwten laten hangen om te drogen en ’s winters gebruiken. Laat ze dan een nacht weken en verwerk ze in soep en stoofpotten. Er zijn diverse soorten erwten, zoals de traditionele Europese doperwt (rond en met een dunne schil), de ‘sugar snaps’ (rond, met een dikke schil en heel knapperig) en de peultjes (plat, breed, met een dunne schil en kleinzadig).

Beschikbaarheid

Doperwtjes zijn beschikbaar in de lente en zomer, van mei tot juli. Gedroogde spliterwten zijn het hele jaar door beschikbaar. Een alternatief zijn diepvrieserwtjes.

Hoe bewaren?

Bewaar ongedopte, verse erwten in een open zak op een koele plaats (koelkast) niet langer dan twee tot drie dagen (afhankelijk van de temperatuur). Het suikergehalte loopt na het plukken snel terug. Gedopte erwten kun je één dag in de koelkast bewaren. Goed gedroogde erwten kun je op een droge en koele plaats heel lang bewaren.

We maken trouwens onderscheid tussen erwten die drogen in de peul en erwten die vers moeten worden gegeten. Deze laatste drogen slecht en zouden onverteerbaar worden. Jonge verse erwten moeten zo snel mogelijk na de oogst worden gegeten, omdat ze al enkele uren na het plukken hun zoete smaak beginnen te verliezen. De vrije suikers in de vrucht zetten zich zeer snel om in zetmeel. Daardoor verdwijnt de zoete smaak.

Bewaartechnieken

Aangezien verse erwten een delicatesse zijn, worden deze niet snel verwerkt om te bewaren. In de winkel vind je wel gedroogde- en diepvrieserwten.

Voedingsstoffen

Doperwten zijn erg gezond. Ze bevatten veel vitamine B1 en B2, ijzer en voedingsvezels.

In de keuken

Erwten worden zowel vers gekookt en gestoomd als gedroogd. Peulen zijn een voorjaarsdelicatesse. Je kunt ook soep maken, voornamelijk van gedroogde erwten.