Doperwten

Doperwt

Kenmerken

Doperwten behoren tot de vlinderbloemenfamilie en hebben zich zeer goed aangepast aan lagere temperaturen en worden tegenwoordig verbouwd in de gematigde klimaatgebieden van elk continent, maar nergens op heel grote schaal. Daarvoor is de teelt iets te kwetsbaar.

Van erwten eten we de zaden en soms ook de peulen die er rond zitten. Als verse groente zijn doperwt, peultjes (of sluimerwt) en kapucijner niet te versmaden delicatessen. In de winter leveren droge erwten geconcentreerde eiwitten. Ze worden ook als veevoeder verbouwd (voedererwten).

Gedroogde erwten vind je meestal als spliterwten. De buitenste pel wordt verwijderd en daardoor vallen de twee helften van de erwt uit elkaar. Er bestaan ook gele spliterwten. Je kunt taaie erwten laten hangen om te drogen en ’s winters gebruiken. Laat ze dan een nacht weken en verwerk ze in soep en stoofpotten. Er zijn diverse soorten erwten, zoals de traditionele Europese doperwt (rond en met een dunne schil), de ‘sugar snaps’ (rond, met een dikke schil en heel knapperig) en de peultjes (plat, breed, met een dunne schil en kleinzadig).

Beschikbaarheid

Doperwtjes zijn beschikbaar in de lente en zomer, van mei tot juli. Gedroogde spliterwten zijn het hele jaar door beschikbaar. Een alternatief zijn diepvrieserwtjes.

Hoe bewaren?

Bewaar ongedopte, verse erwten in een open zak op een koele plaats (koelkast) niet langer dan twee tot drie dagen (afhankelijk van de temperatuur). Het suikergehalte loopt na het plukken snel terug. Gedopte erwten kun je één dag in de koelkast bewaren. Goed gedroogde erwten kun je op een droge en koele plaats heel lang bewaren.

We maken trouwens onderscheid tussen erwten die drogen in de peul en erwten die vers moeten worden gegeten. Deze laatste drogen slecht en zouden onverteerbaar worden. Jonge verse erwten moeten zo snel mogelijk na de oogst worden gegeten, omdat ze al enkele uren na het plukken hun zoete smaak beginnen te verliezen. De vrije suikers in de vrucht zetten zich zeer snel om in zetmeel. Daardoor verdwijnt de zoete smaak.

Deze groente is rijk aan

Doperwten zijn erg gezond. Ze bevatten veel vitamine B1 en B2, ijzer en voedingsvezels.

In de keuken

Erwten worden zowel vers gekookt en gestoomd als gedroogd. Peulen zijn een voorjaarsdelicatesse. Je kunt ook soep maken, voornamelijk van gedroogde erwten.

Image
Seizoensgroenten
Genieten van elk seizoen

De seizoenskalender van Velt bestaat ook als handige download. Ideaal om in je keuken op te hangen of in de boodschappenmand mee te nemen.

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief