Lunch
Hoofdgerecht
Ingrediënten

Voor vier personen:

  • 5 eieren
  • 150 ml room
  • 150g groen blad
  • 200g doperwtjes
  • 50 g parmezaanse kaas
  • 4 sjalotjes
  • peper en zout
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • olijfolie

Voor de dressing:

  • 4 el yoghurt
  • 2 el mayonaise
  • handje lentegroen
  • peper en zout
  • ½ teentje look
Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C.

Versnipper het sjalotje. Fruit het in een pan met olijfolie. Doe in een kom.

Was het lentegroen en snijd het fijn. Het zachte blad mag wat groffer, de steeltjes moeten echt fijn.

Doe het lentegroen en de erwtjes met de nootmuskaat in de kom. Voeg de eieren en de room toe. Klop de eieren een beetje los. Je hoeft de eieren niet op te kloppen. Het is fijn dat er nog wat eigeel en eiwit overblijft voor een leuke structuur en de kleurschakeringen van de frittata.

Snijd parmezaanse kaas in reepjes met een dunschiller. Meng ze onder het eierbeslag. Breng op smaak met peper en zout.

Vet een ovenschaal in met olijfolie. Stort het beslag erin en laat 15 tot 20 minuten bakken. Het ei moet gestold zijn, maar de frittata moet zijn mooie groene kleur behouden. Laat hem dus niet bruin worden.

Meng om een dressing te maken de yoghurt en de mayonaise. Pers de look erbij. Versnipper het lentegroen en voeg toe. Breng op smaak met peper en zout.

Interessante boeken over dit thema

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief