- 2 sjalotjes
- een scheut olijfolie
- 600 g doperwtjes
- een handjevol muntblaadjes
- 80g Parmezaanse kaas
- peper en zout
Versnipper de sjalotjes en stoof ze in wat olie in een pan tot ze glazig worden. Voeg de erwtjes toe en roerbak tot ze lichtjes kleuren. Zet het vuur uit. Voeg de gesnipperde muntblaadjes toe en breng op smaak met peper en zout. Zet een derde van de erwtjes opzij.
Plet de andere erwtjes of mix ze grof met de Parmezaanse kaas en een flinke scheut olijfolie tot je een smeuïge spread hebt.
Tip garnering: Erwtenscheuten, gepocheerd eitje, parmezaanse kaasschilfers, jonge spinazie, mierikswortelyoghurtdressing, verse munt
Tip broodje: sesambrood

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel