Lunch
Ingrediënten
  • 2 sjalotjes
  • een scheut olijfolie
  • 600 g doperwtjes
  • een handjevol muntblaadjes
  • 80g Parmezaanse kaas
  • peper en zout
Bereiding

Versnipper de sjalotjes en stoof ze in wat olie in een pan tot ze glazig worden. Voeg de erwtjes toe en roerbak tot ze lichtjes kleuren. Zet het vuur uit. Voeg de gesnipperde muntblaadjes toe en breng op smaak met peper en zout. Zet een derde van de erwtjes opzij.

Plet de andere erwtjes of mix ze grof met de Parmezaanse kaas en een flinke scheut olijfolie tot je een smeuïge spread hebt.

Tip garnering: Erwtenscheuten, gepocheerd eitje, parmezaanse kaasschilfers, jonge spinazie, mierikswortelyoghurtdressing, verse munt

Tip broodje: sesambrood

Image

Interessante boeken voor jou

Kook het seizoen
Prijs voor leden:
Gewoon plantaardig
Prijs voor leden:
Lekker ecologisch!
Prijs voor leden:
Groenten fermenteren
Prijs voor leden:
Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Ontvang onze nieuwsbrief