Image
De laatste jaren wordt de veggiemarkt bestormd met een divers aanbod aan nieuwe vleesvervangers. Van kippenreepjes tot vleesloze burgers, van gehaktballetjes tot worst: het bestaat allemaal en zou bovendien bijna niet meer te onderscheiden zijn van het echte vlees.
Helaas zijn deze producten vaak sterk bewerkt en op die manier allesbehalve ecologisch.
Gelukkig zijn er nog steeds de gezonde klassiekers: tofoe, seitan en tempé. Helaas heeft dit gezonde eiwitrijke trio nog niet ieders hart veroverd maar daar brengen we graag verandering in. Met deze tips help ik je op weg om de veelzijdige kameleons om te toveren tot echte lekkernijen.
'Smaaksponzen'
Wat je moet weten voor je aan de slag gaat met tofoe, seitan of tempé is dat ze misschien geen smaak hebben, maar dat ze wel heel gemakkelijk smaak opnemen. Zie dat als een troef en je bent al halfweg.
Je kan ze marineren in een mix van smaakmakers en olie (zoals vlees voor het op de bbq gaat) of je kan ze rechtstreeks in de pan op smaak brengen.
De favoriete mix van onze Velt-chef om 200 g vleesvervanger op smaak te brengen bestaat uit:
- 1 tl currypoeder,
- 1 tl paprikapoeder,
- 1 tl lookpoeder,
- 2 el sojasaus,
- 1 el balsamicoazijn
- en een snuif chilipoeder.
Doe deze ingrediënten gewoon bij in de pan terwijl je de vleesvervanger bakt in olijfolie. Zet het vuur hoog en roer zo weinig mogelijk. Opschudden is de kunst. Even later heb je een heerlijk goudbruin gebakken smaakbommetje dat je zo kan degusteren of verder verwerken in een gerecht naar keus.
Vegetarische klassiekers
Maak van traditionele vleesrecepten een vegetarische versie door het vlees te vervangen door een van de drie klassieke vleesvervangers en mis zo niks. Rood vlees of wild kan je meestal vervangen door seitan of tempé en bij gevogelte of vis kies je eerder voor tofoe.
Je vindt online ook heel wat recepten. Denk aan seitanstoverij, seitan Bourguignon, tofoe-au-vent, tofoe bouillabaisse en noem zo maar op.
Gerookte tempé
Van tempé bestaat naast de natuur ook een gerookte variant. Die is heerlijk als vervanging voor spek of bacon. Snijd hem in hele dunne reepjes of plakjes en bak stevig in de pan met gul peper en zout. Heerlijk voor een Britse brunch met scrambled tofoe (‘roerei’ van geprakte tofoe!), gebakken champignons en witte boontjes in tomatensaus.
Rauwe tofoe
Tofoe is ook rauw een lekkernij. Je kan de tofu prakken en mengen met mayonaise en veel frisse groene kruiden tot een heerlijk broodbeleg. Of maak er een echte smeerpaté van door de tofu te mixen met wat groenterestjes (zoals gekookte wortel, gebakken ui of champignons) en op smaak te brengen met specerijen, ketchup en mosterd.
Vegetarisch gehakt
Van alledrie de vleesvervangers maak je in een wip vegetarisch gehakt door de producten fijn te hakken of te verkruimelen en ze goed te bakken met je favoriete specerijen en smaakmakers.
Recepten met vleesvervangers
Meer tips?
Image
Meer weten?
De Velt-groepen organiseren heel wat workshops, lezingen en andere activiteiten over koken, tuinieren en meer. We verzamelen ze voor jou in een handige activiteitenkalender met kaart.
Image
Vraag het de expert (exclusief voor leden)
Heb je nog een vraag over dit thema en ben je lid van Velt? Dan kun je te rade gaan bij een van de Velt-experten.
Image
Leden van Velt weten meer
Voor kennis en praktische tips over ecologisch tuinieren, leven en koken moet je bij Velt zijn.
- Het tijdschrift Seizoenen barst van de nuttige weetjes.
- Onze boeken maken van jou een tuinexpert of meesterkok.
- En wat dacht je van de vele workshops en lezingen?
Geniet van deze schat aan informatie.
