Hoofdgerecht

Dit recept wordt klaargemaakt in een aflevering van Keukenpraatjes.

Ingrediënten

Voor vier personen:

  • 100 g sojabrokken
  • 1 teen geperste look
  • 500 ml groentebouillon
  • 500 g tofoe
  • 200 g champignons
  • 2 sneden oud brood (liefst licht brood)
  • 150 g versnipperde ui
  • paar takjes tijm
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 4 bladeren laurier
  • een scheut witte wijn
  • 250 ml (soja)room
  • 1 bussel versnipperde peterselie
  • 3 el maizena opgelost in een bodempje koud water
  • peper en zout
  • olie die tegen hoge hitte kan (kokos, arachide, sesam)
Bereiding

Marineer de sojabrokken in de helft van de hete bouillon. Voeg de geperste look, en de versnipperde ui toe. Zet opzij.

Snijd de tofoe in dobbelsteentjes en bak ze goudbruin in olie. Zet opzij.

Snijd de champignons in vier en bak ze goudbruin in olie. Kruid met peper en zout. Blus met de witte wijn. Voeg de overgebleven groentebouillon, de nootmuskaat, de tijm, de laurier en de room toe. Laat even sudderen. Breng tot het kookpunt en roer het maizenapapje eronder tot je een mooie gladde witte saus hebt. Voeg de tofoe toe en zet het vuur uit.

Doe het sojagehakt met marinade in een pan en bak goudbruin. Mix of hak -met een staafmixer of hakmolentje samen met het brood en  3 el van de peterselie tot een stevig gehakt. Smaak af met peper en zout.

Rol tot balletjes en bak ze in de pan rondom rond mooi bruin. Voeg ze toe aan de vol-au-vent. Dresseer met de rest van de peterselie.

Opgelet! De balletjes zijn niet zo stevig als vleesballetjes dus voeg ze best voorzichtig en pas op het eind toe als je wil dat ze hun vorm mooi bewaren. 

Je kan de balletjes eventueel de dag voordien maken om het werk wat te spreiden. Je kan de balletjes ook serveren in tomatensaus of zo. Je kan ze ook prima invriezen.

Meer over plantaardig koken

Interessante boeken voor jou

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Ontvang onze nieuwsbrief