Open lasagne van seitan met aubergine en tomatenpesto

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en bestrooi ze met een beetje grof zout. Leg ze in een oven van 180°C tot het vruchtvlees gaar is (ca. 20’). Versnipper de ui en hak de look fijn. Fruit beide groenten aan in olijfolie. Schraap het vruchtvlees van de aubergine van de schil en mix het met de gefruite ui, look en tahin tot een gladde massa. Meng er de gehakte basilicum door en breng op smaak met citroensap, peper en eventueel zout.

Kook de lasagnevellen gaar (volg de instructies op de verpakking). Leg vier vellen niet te dicht naast elkaar op een ingevette bakplaat en smeer er een laag auberginepuree op. Leg er nog een pastavel op en daarop twee plakjes mozzarella. Voeg een derde vel pasta toe en leg er het seitangehakt op. Dek af met een pastavel en besmeer weer met auberginepuree. Dek nu af met het laatste pastavel en leg er nog een plakje mozzarella op. Bestrijk het geheel met zure room en bestrooi met Parmezaanse kaas. Bak 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. 

Haal de kruidenblaadjes van de stelen, was ze en droog ze. Hak de blaadjes fijn met de noten, de look, de tomaten en de kaas in een vijzel of keukenmachine. Voeg al roerende de olijfolie toe. Breng dan op smaak met peper en zout. Breng de sojaroom aan de kook en voeg er de pesto aan toe tot je de gewenste dikte hebt. Giet deze saus over en om de lasagne. 

Tip: de noten geven meer smaak als je ze eerst roostert.

Variant: je kunt de sojaroom vervangen door water