Voor de pastinaakknolselderpuree
- 1 knolselder
- 3 stevige pastinaken
- Olijfolie
- Nootmuskaat
- Sojaroom
- Gistvlokken
- Peper en zout
Voor de rokerige seitan:
- 400 gr bio seitan gehakt
Vind je geen seitangehakt, dan kan je seitan ook gewoon malen: gerookt paprikapoeder - sojasaus - chilipoeder - olijfolie
Voor de preispruitlaag
- 600 gr spruiten
- 4 stevige stengels prei
- Selderzaadjes
- Sojasaus
- Olijfolie of kokosvet
- Peper en zout
Pastinaakknolselderpuree:
Schil de knolselder en de pastinaken en snijd deze in grove stukken. Stoof ze een 5-tal minuten in een bodempje olijfolie. Zet daarna de groenten onder water en kook ze gaar met een snuif zout. Giet de gekookte pastinaak en knolselder af en prak ze tot een puree samen met nootmuskaat, een geut sojaroom, 1 eetlepel gistvlokken, peper en zout. Het moet een smeuïge puree zijn maar ook weer niet té lopend.
Rokerige seitan:
Verhit een pan en doe er een geut olijfolie in. Bak de seitan op een hoog vuur en strooi er een halve koffielepel gerookt paprikapoeder over plus een mespunt chilipoeder. Laat de warme seitan kort sissen met een geut sojasaus. Zet aan de kant.
Spruitjeslaag:
Maak de spruiten schoon. Stoof ze even in een bodem olijfolie. Doe er daarna enkele eetlepels water bij, zet het deksel op de pot en kook ze gaar (ongeveer 10 minuten). Zorg dat ze net gaar zijn maar zéker nog stevig. Snijd de prei in dunne reepjes. Verwarm een wokpan, doe het kokosvet erin en wok de prei op een hoog vuur. Blus met sojasaus en kruid af met peper en selderzaad.
Neem een ovenschotel. Wrijf de bodem in met een klein beetje olijfolie. Leg de preispruitlaag op de bodem. Leg er vervolgens een laag seitan op. De bovenste laag van de ovenschotel is de pureelaag. Bestrooi met gruyèrekaas (of vegan kaas) en zet 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt
Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:
- ontvang je het tijdschrift Seizoenen bomvol kooktips,
- volg je kookworkshops met korting,
- koop je onze kookboeken met voordeel