Wittekool

Kenmerken

Wittekool is familie van de kruisbloemigen en is een koolgewas. Het is net zoals rode-, spits- en savooikool een sluitkool. Sluitkolen zijn kolen die met hun bladeren een gesloten krop of kool vormen.

De kleur van wittekool is eigenlijk lichtgroen en neigt soms zelfs naar donker blauwgroen. De groene kleur van wittekool is te danken aan de fotosynthese onder invloed van licht. Vandaar dat de hartbladeren bleker zijn; zij zien minder licht.

Beschikbaarheid

Wittekool is verkrijgbaar vanaf juli (vroege teelt) tot en met maart (late teelt). Dankzij de teelt van verschillende rassen is wittekool bijna het hele jaar door beschikbaar. Wittekool om zuurkool van te maken komt meestal uit de herfstteelt. Deze teelt haalt de meeste kilo’s kool binnen.

Hoe bewaren?

Kolen zijn echte wintergroenten en kun je goed bewaren. Ze telen is één zaak, er de hele winter van kunnen genieten een andere. Ze moeten worden beschermd tegen extreme koude, vochtverlies, rotting en schimmelaantastingen. Bewaarkolen bewaren alleen goed als ze volledig zijn uitgegroeid. Ze moeten worden binnengehaald voor de eerste serieuze vorst. Je kunt kolen ophangen, inkuilen of er zuurkool van maken (zie recept hieronder).

Gekochte wittekool kun je op een koele, donkere, droge plaats enkele maanden bewaren. Je kunt wittekool ook uitstekend invriezen, nadat je hem hebt versnipperd en twee minuten hebt geblancheerd. Bij sluitkolen gaat men na of er nog losse bladeren aanwezig zijn. Belangrijk is ook de stevigheid: dergelijke kolen moeten compact, vol en ‘zwaar’ zijn. De buitenkant moet glanzen en mag vooral niet uitgedroogd zijn.

Kolen kunnen niet alleen in de koelkast, grond, diepvriezer of kelder bewaard blijven, maar zijn ook weken of zelfs maanden lang te bewaren door ze te fermenteren. Zuurkool is een van de meeste bekende voorbeelden van deze oeroude traditie. Zuurkool is eigenlijk gesneden wittekool die men samen met zout (en een starter zoals bijvoorbeeld karnemelk) gedurende drie weken in een bokaal opsluit.

In deze periode worden de suikers door fermentatie omgezet in zuren en komt er koolzuurgas vrij. Dankzij dit proces worden schadelijke micro-organismen uitgeschakeld en worden de groenten lichter verteerbaar. Dit proces kan ook worden toegepast op rode biet, komkommer, ui, raapjes, savooikool, rodekool, wortel en courgette. Je kunt ook een mengeling maken van deze groenten. Kruiden zoals kruidnagel, peper, zout en jeneverbessen geven extra smaak.

Deze groente is rijk aan

Wittekool is een bron van mineralen zoals ijzer, calcium, fosfor, natrium en magnesium. Daarnaast bevat wittekool veel vitamine C, eiwitten en vezels.

In de keuken

Rauwe wittekool kun je verwerken in een heerlijke koolsalade, meestal een mengeling van fijn geraspte kool, sinaasappelzeste, mayonaise en/of yoghurt en kruiden. Je kunt wittekool wokken, stoven of gaar koken en daarna combineren met witte saus. Heerlijk in de winter.

Image
Seizoensgroenten
Genieten van elk seizoen

De seizoenskalender van Velt bestaat ook als handige download. Ideaal om in je keuken op te hangen of in de boodschappenmand mee te nemen.

Image
koken

Ecologisch kokerellen doe je samen met Velt

Bij Velt blijft geen enkele ecokok op zijn/haar honger zitten. Als lid van Velt:

Ontdek meer over het lidmaatschap

Abonneer je op onze nieuwsbrief