Zuurkool

Leg om en om fijngesneden of geschaafde wittekool en savooikool. Op de bodem van de bokaal (met schroefdeksel) leg je een dun laagje grof zout. Leg op iedere laag kool een beetje zout en enkele peperkorrels en/of jeneverbessen. De bovenste laag kool wordt goed afgesloten met grof zout. Te veel zout maakt zuurkool taai, let daarom op het zoutgebruik. Je kunt eventueel een starter toevoegen zoals karnemelk, die zet het fermentatieproces sneller in gang.
 
Schroef de bokaal met het deksel dicht en zet hem gedurende drie weken op zijn kop. Na drie weken zal het deksel bol staan door de koolzuurgasproductie. Bij het openen zul je tegendruk voelen en zal het gas ontsnappen. Zet een geopende pot in de koelkast. Het proces zal zich voortzetten maar in veel mindere mate.